ÜYE İŞLEMLERİ
PİYASALAR
DOLAR
3,6704
EURO
4,3242
IMKB
80.549
HAVA DURUMU
MAİL LİST
Nöbetçi Eczaneler
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
Hem Aşçı Hem  Gıda Mühendisi
02 Şubat 2012 Perşembe 22:07

Hem Aşçı Hem Gıda Mühendisi

Başarılı ve işini büyük bir titizlikle yapmayı seven aşçı Ertuğrul Dede, ömrünü gastronomi dünyasına hasretmekle geçiren ender bir isim.

 

Münih ve çevresinde tanınan ve saygın bir şahsiyet olan Ertuğrul Dede, akademik bir aşçı olarak da isim yapmış ve gastronomi dünyasında yaptığı yeniliklerle adından sıkça söz ettiren bir isim. Osmanlı mutfağındaki yüksek tecrübeleri ile tanınan Ertuğrul Dede, 'mutfak idaresi' ve kalkülasyon bölümünde de iddialı icraatların sahibi olarak haklı bir üne sahip.

Osmanlı mutfağı ve Akdeniz mutfağına olan hakimiyeti onu hep elit yerlerin aranan adamı haline getirmiş. Münih'in dünyaca ünlü oteli olan Vier Jahreszeiten (Dört Mevsim) otelinde uzun yıllar çalışan Ertuğrul Dede, aşçılık kariyerinin yanında Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği alanında ihtisas yapmış.

1966 yılında Muş'ta doğan Ertuğrul Dede'nin bir de 5 yıllık Amerika macerası var. Washington DC'de 5 yıl boyunca aşçı adaylarını eğiterek ve Osmanlı ve Akdeniz mutfağının inceliklerini öğrencilerine aktarmış.

1998 ile 2007 arasında Freising kasabasında kendisine ait olan Aspendos restoranı işleten Ertuğrul Dede, şu an Münih'in kaliteli mekanlarından olan  İstanbul Restoran'ın baş aşçılığını yapmakta.

İsatnbul Etap Otel'de stajını yapan Ertuğrul Dede'nin hocalığını o zamanların efsane ismi olan Haydar Pekcen yapmış. Almanya'da bulunduğu süre içerisinde Türk mutfağının tanınmasında ve sevilmesinde büyük rol oynayan usta aşçı Ertuğrul Dede, en çok da aşçılığı bilmeyenlerin ve mutfak adabından bihaberlerin bu işe soyunmasından şikayetçi.

Almanya'da gerçek manada güzel ambiyansı ve mutfak adabı ve servisi ile dört dörtlük mekanların yok denecek kadar az olduğunun altını çizen Ertuğrul Dede, aslında bu durumun utanç verici olduğunu zira Türk mutfağının dünyaca ülü bir mutfak olmasına rağmen, tanıtımın ve sunumun felaket derecede kötü olduğunu söyledi...

Bu işi bilenin de bilmeyenin de yaptığını ve gerçek Türk mutfağının ne yazık ki presente edilemediğini ifade eden Ertuğrul Dede, bu görüntüden acilen kurtulmak için bir şeylerin yapılması gerektiğine vurgu yaptı.

Dünyadaki mutfakların içinde saygın bir yeri olan Türk mutfağını tam olarak tanıtmak için bu mutfağın dinamiklerini ve kültürel yapısını çok iyi bilmenin şart olduğunu kaydeden Ertuğrul Dede, ne yazık ki böyle kültür birikimine sahip ve mutfağımızı layıkıyle tanıtacak aşçıların çok az olduğunu, bu konuda ivedilikle hem sunum hem de yemek kalitesi ile iddialı duruma gelmek için kolların sıvanması gerektiğini söyledi.

Tanıtım Haber - Adnan Tokuç

Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
ÇOK OKUNANLAR