ÜYE İŞLEMLERİ
PİYASALAR
DOLAR
7,8288
EURO
9,1832
IMKB
80.549
HAVA DURUMU
MAİL LİST
Nöbetçi Eczaneler
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
Turgut Özal, Kuru Fasulye Severdi
17 Ağustos 2013 Cumartesi 21:37

Turgut Özal, Kuru Fasulye Severdi

Ünlülerin aşçısı Ertuğrul Dede, başta Turgut Özal olmak üzere bir çok ünlü politikacı ve sanatçıya yemek hazırlamış. Özal’ın şaşalı yemekler yerine kuru fasulyeyi tercih ettiğini söyleyen Ertuğrul Usta’nın ekolü “Osmanlı mutfağı”.

 

Ahmet İNCEL / MÜNİH

Son yıllarda Almanya’nın Münih kentine gelen Türk siyasiler mutlaka İstanbul Restoran’a uğramadan geçmiyor. Burada özellikle Osmanlı mutfağı konusunda uzman olan Ertuğrul Usta (Dede)’nin yemeklerinin ünü Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde konuşulur olmuş. Bugün 46 yaşında olan Ertuğrul Dede tam 17 yaşından beri mutfakta zevkle ömür geçiriyor.

Aşçılığa Kuşadası Turizm Meslek Okulu’nda gördüğü eğitimle başlayan Ertuğul Usta, Kuşadası, Bodrum, Didim ve İstanbul’da beş yıldız otellerde aşçılık yapmış. 1993’den beri de Almanya’da değişik otel ve restoranlarda çalışan Ertuğrul Usta Alman yemeklerinin ve Akdeniz mutfağının yanı sıra özellikle “Osmanlı Mutfağı” uzmanı. Osmanlı mutfağı konusuna çok geniş araştırmalar yapmış olan Ertuğrul Usta sayısız tarihi yemek tarifinin sahibi.

“Osmanlı Mutfağında bal, süt, pekmez ve tahin gibi bir çok malzeme kullanılırdı, ama malesef bunlar bugün yemek malzemesi olarak unutulmaya başladı” diyen usta, hazır yiyeceklerin mutfak kültürünü yok ettiğinden yakınıyor. Alman mutfağının hazır soslarla geçiştirildiğini belirttten Ertuğrul Usta “bizde sadece patlıcan ile bile 600-700 değişik menü çıkartılabiliyor” dedi.

ÜNLÜLERİN AŞÇISI

Ertuğrul Usta, yıllarca çalıştığı Kuşadası, Bodrum, Didim ve İstanbul’da beş yıldız otellerde bir çok ünlüye yemek hazırlamış. Eski cumhurbaşkanlarından Turgut Özal’a Aydın, Bodrum ve İstanbul’da yemekler hazırladığını söyleyen usta “rahmetli Özal kebab, kuzu kapama türü ağır yemekler yerine mümkün oranda halk yemekleri isterdi.

En çok ta benim özel tarifimle yaptığım kuru fasülyeye bayılırdı. Alpaslan Türkeş’e de yemeğim nasip olurken, sanatçılardan Orhan Gencebay’dan Bülent Ersoy’a kadar sayısız sanatçıya yemeklerim nasip oldu ve çok övgü aldım” dedi.

Ertuğul Usta okuyucularımız için evde kolayca yapılabilecek “Osmanlı Mutfağı”’dan “”Beğendi kebap”’ın tarifini vermeyi de ihmal etmedi:

  • Patlıcanları közleyip kabukları soyulur

  • İçine tuz, karabiber, sarımsak, közlenmiş soğan ve pekmez karıştırılarak ezilir, hamur haline getirilir.

  • Kol ve fileto tarafından kesilmiş kuzu eti küçük parçalar halinde 7 dakika kadar yağda kızartılır.

  • Etler daha önce hazırlanmış patlıcan hamurunun üzerine yıldız şeklinde yerleştirilir.

  • Tabak domates ve biberle yapılmış değişik motiflerle süsülenir ve servis yapılır.

dede.jpg

Bu haber toplam 2609 defa okunmuştur
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
ÇOK OKUNANLAR